也許沒有什么比新鮮捕獲的魚的味道更好了，如果您足夠幸運(yùn)，家里有一位漁民，您可能會明白我的意思。然而，漁季只有那么長，很快我們就需要轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)佤~市或冷凍食品區(qū)，以便在我們的飲食中保持這種健康美味的蛋白質(zhì)選擇。超市里的魚來源多種多樣，其加工和包裝方法取決于通過感官分析進(jìn)行的質(zhì)量測量。

感官分析涉及人類通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺對食物的感知。然而，人的感知有其局限性，主觀性很強(qiáng)，因此很難進(jìn)行質(zhì)量評估和保持一致性。視覺感知是食品選擇中強(qiáng)大的因素，對消費(fèi)者的決策有很大影響，但顏色感知卻因人而異，人類在顏色記憶方面也面臨許多挑戰(zhàn)。這就是為什么顏色測量儀器在質(zhì)量控制的感官分析中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。可見分光色度儀利用人眼技術(shù)來模擬我們看到顏色的方式，同時還能客觀、一致地量化顏色。對魚類質(zhì)量的評估有賴于視覺分光色度儀，以便通過感官分析獲得準(zhǔn)確的信息，確定魚類的新鮮度、變質(zhì)程度和/或食品安全。

鮮魚和冷凍魚的顏色測量和質(zhì)量控制

鮮魚監(jiān)測是一個非常復(fù)雜和科學(xué)的過程，可以通過幾種不同的方式進(jìn)行。通過檢測細(xì)菌總數(shù)、總揮發(fā)性堿、TMA、總揮發(fā)性還原性物質(zhì)、室內(nèi)感官分析、眼液折射率、魚肉電參數(shù)、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性氨和總揮發(fā)性氮，可采用多種檢測方法評估魚類是否變質(zhì)。測定魚類樣本中三甲胺氮（TMA-N）的化學(xué)測試常用且有效，但會改變樣本的完整性。分光色度儀利用感官分析，在不影響樣品成分的情況下，建立了測定 TMA-N 的比色法。分析化學(xué)家協(xié)會 (AOAC) 建議，將頂空單滴微萃取和微量紫外-可見分光光度法結(jié)合使用，可為檢測鮮魚產(chǎn)品中的腐敗物質(zhì)提供高的準(zhǔn)確性。

冷凍魚類的感官分析也有利于滿足商業(yè)魚類產(chǎn)品制造和加工的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。美國《冷凍碎魚塊等級標(biāo)準(zhǔn)》依靠分光光度法對魚肉進(jìn)行評估，為產(chǎn)品安全提供變質(zhì)顏色分析。顏色測量使用感官分析來檢測冷凍碎魚塊的任何變化。這些變化在 NOAA（美國國家海洋和大氣協(xié)會）指南中有所定義，其中指出：

變色指的是所使用材料的正常特性變色。變色的原因可能是脂肪物質(zhì)變黃、血色素變褐或其他變化。

• 輕度變質(zhì)褪色：指稍微明顯但不會嚴(yán)重影響產(chǎn)品外觀、可口性或食用品質(zhì)的顏色缺陷。

• 中度變質(zhì)褪色：指明顯可見的顏色缺陷，但不會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀、可口性或食用品質(zhì)。

用于感官分析的分光色度儀

隨著分光色度儀技術(shù)的進(jìn)步，商業(yè)捕撈業(yè)開發(fā)出了多種用于感官分析的儀器。HunterLab 專注于便攜式和臺式分光色度儀，這些儀器堅(jiān)固耐用，幾乎可以在任何地方使用。我們的先進(jìn)技術(shù)可為質(zhì)量保證提供更精確的顏色測量。我們與客戶通力合作，了解他們所面臨的挑戰(zhàn)和需求，并提供行之有效的解決方案。立即聯(lián)系 HunterLab，了解有關(guān)分光色度儀和魚類加工行業(yè)質(zhì)量控制的更多信息。