番茄在滿足全球營(yíng)養(yǎng)需求、改善健康狀況以及為全球社區(qū)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)影響方面至關(guān)重要。數(shù)十億人依靠這種地球上種植面積第二大的蔬菜來(lái)改善身體健康和獲得經(jīng)濟(jì)收益。因此，顏色是番茄生產(chǎn)質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。

顏色在番茄質(zhì)量控制中的作用

番茄顏色會(huì)影響消費(fèi)者的偏好、質(zhì)量感知、分級(jí)分類和市場(chǎng)價(jià)值。

滿足消費(fèi)者偏好

評(píng)估顏色是消費(fèi)者做出購(gòu)買決定的主要方式之一。在他們看來(lái)，色澤濃郁鮮紅的番茄是在新鮮度和風(fēng)味達(dá)到成熟時(shí)采收的。未成熟的番茄和傳統(tǒng)的綠色品種則暗示著令人愉悅的酸味，非常適合制作南方的經(jīng)典菜肴。番茄醬和番茄沙司等以番茄為原料的產(chǎn)品也有類似的顏色聯(lián)想。

除了口感，番茄還因其營(yíng)養(yǎng)保健成分而備受推崇——它富含多種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和纖維，對(duì)人體有益。番茄的顏色越符合或超出顧客的期望，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的認(rèn)知度就越高。對(duì)這些特性的信心增加，直接轉(zhuǎn)化為購(gòu)買可能性的上升。

符合標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代番茄加工廠是《聯(lián)邦法規(guī)匯編》第 21 篇所涵蓋的實(shí)體，受食品藥品管理局和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的監(jiān)督。因此，它們必須遵守現(xiàn)行的《良好生產(chǎn)規(guī)范》，其中包括將測(cè)量顏色作為質(zhì)量保證的一部分。美國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定了番茄的顏色容差，以幫助確定其等級(jí)，這意味著量化顏色對(duì)于正確分類至關(guān)重要。

根據(jù)自愿性框架運(yùn)作的企業(yè)可能也需要評(píng)估顏色是否符合準(zhǔn)則。例如，《安全優(yōu)質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，顏色分析是若干規(guī)范下的一項(xiàng)重要質(zhì)量保證措施。

提升公司收益

蓬勃發(fā)展的企業(yè)往往通過提高盈利能力來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，而顏色質(zhì)量則是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。消費(fèi)者對(duì)顏色質(zhì)量的高認(rèn)知度可以幫助商品賣出高價(jià)，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品信心增強(qiáng)的買家往往愿意為額外的安心付出更多。

對(duì)于尋求擴(kuò)張的公司來(lái)說(shuō)，顏色質(zhì)量變得更加重要。番茄和以番茄為原料的產(chǎn)品必須符合特定的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入新的市場(chǎng)，這有助于促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

例如，歐盟有多種適用于進(jìn)口番茄和番茄制品的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)有助于確定在集團(tuán)內(nèi)銷售可接受的低等級(jí)，而顏色是分類的主要決定因素。個(gè)別歐盟國(guó)家也可能對(duì)作物及其加工產(chǎn)品規(guī)定自己的標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確量化顏色以證明符合標(biāo)準(zhǔn)，可以更容易地進(jìn)入這些高價(jià)值市場(chǎng)。

影響番茄著色的因素

影響番茄著色和均勻成熟的因素很多，包括以下幾個(gè)方面：

• 種植條件：種植者的環(huán)境條件對(duì)作物的顏色質(zhì)量有很大影響。這包括土壤和水質(zhì)、降雨頻率和本地害蟲等特征。

• 耕作方式：從采用的技術(shù)到播種和保護(hù)作物的技術(shù)，農(nóng)業(yè)種植者的種植方法都會(huì)影響顏色。

• 番茄品種：某些品種（尤其是廣受歡迎的傳統(tǒng)番茄）在顏色上自然存在差異，這就要求顏色測(cè)量質(zhì)量協(xié)議能夠適應(yīng)這種差異。

• 暴露于其他元素：暴露在特殊溫度、更多紫外線和更多氧氣下會(huì)導(dǎo)致酶褐變，從而改變成品的顏色。

確保番茄顏色質(zhì)量的更好方法

確保番茄顏色質(zhì)量的更好方法包括三個(gè)步驟——盡早、頻繁地測(cè)量顏色，將其與認(rèn)可的允差進(jìn)行比較，以及使用正確的數(shù)據(jù)采集方法。

1. 頻繁測(cè)量

番茄種植者有多種方法來(lái)決定何時(shí)收獲番茄，他們的目標(biāo)是將風(fēng)味、質(zhì)地、顏色和質(zhì)量更好的番茄送到消費(fèi)者手中。因此，番茄在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能仍會(huì)經(jīng)歷一些成熟過程。

一旦到達(dá)您的工廠，在開始生產(chǎn)之前，評(píng)估顏色并確保蔬菜符合可接受的公差是至關(guān)重要的。當(dāng)番茄遇到熱、光和其他生產(chǎn)流程時(shí)，每個(gè)加工階段也會(huì)產(chǎn)生顏色變化。這就意味著，生產(chǎn)商必須在加工過程的每一步都對(duì)顏色進(jìn)行評(píng)估，以便有效控制。

2. 選擇正確的番茄顏色評(píng)分和指數(shù)

番茄和番茄類產(chǎn)品的常見評(píng)分和指數(shù)包括以下幾種：

• 番茄醬評(píng)分 (TSS)

• 番茄番評(píng)分 (TCS)

• 番茄醬評(píng)分（TPS）

• 番茄汁評(píng)分（TJS）

• 新鮮番茄色澤指數(shù) (FTCI)

• 番茄 a/b 比率

• 番茄紅素指數(shù)

為您的特定應(yīng)用選擇正確的指數(shù)可確保您的結(jié)果符合有關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并能更好地滿足消費(fèi)者的期望。

3. 投資專業(yè)的分光色度儀技術(shù)

顏色分光色度儀簡(jiǎn)化了測(cè)量任務(wù)，避免了不可靠的可見光顏色評(píng)估帶來(lái)的誤差。

HunterLab 開發(fā)的新一代 ColorFlex L2 在捕捉新鮮番茄和番茄類產(chǎn)品的色度和光譜數(shù)據(jù)方面具有優(yōu)秀的精確性和簡(jiǎn)便性。這種緊湊型臺(tái)式設(shè)備可節(jié)省寶貴的設(shè)施空間，同時(shí)還具有以下額外優(yōu)勢(shì)：

• 提高效率：憑借直觀的操作以及內(nèi)置的培訓(xùn)和設(shè)置向?qū)В脩艨稍趲追昼妰?nèi)開始測(cè)量。速度的提高還有助于更快地識(shí)別潛在的生產(chǎn)問題，大幅度地減少浪費(fèi)。

• 提高準(zhǔn)確性：內(nèi)置高分辨率攝像頭可實(shí)現(xiàn)正確的樣品展示，從而提高結(jié)果的可信度。

• 獨(dú)立功能：ColorFlex L2 是一個(gè)獨(dú)立的色彩工作站，用戶無(wú)需連接外部 PC 即可評(píng)估詳細(xì)的色度數(shù)據(jù)。

• 軟件升級(jí)：我們改進(jìn)了用戶友好型 Essentials 2.0 軟件，使操作員只需點(diǎn)擊幾下，即可評(píng)估多個(gè)光譜和三刺激數(shù)據(jù)。

• 輕松共享數(shù)據(jù)：連接套件可讓您快速輕松地遷移數(shù)據(jù)、導(dǎo)出數(shù)據(jù)以供打印，或?qū)?shù)據(jù)傳輸?shù)浇y(tǒng)計(jì)過程控制 (SPC) 和實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS)。

• 全面的資料庫(kù)：ColorFlex L2 配有廣泛的番茄相關(guān)顏色評(píng)分和指數(shù)庫(kù)，可用于比較番茄的顏色和指數(shù)。

• 優(yōu)秀的支持：我們?yōu)槲覀兊母咝阅茉O(shè)備提供服務(wù)支持和內(nèi)置高級(jí)診斷功能，幫助您保持分光色度儀的可靠性和良好運(yùn)行狀態(tài)。

利用HunterLab保持番茄產(chǎn)品的顏色質(zhì)量

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