在美國，牛奶通常以液態(tài)形式購買，奶粉并不被視為獨立的主食。相反，奶粉主要用作其他產(chǎn)品的配料，如嬰兒配方奶粉、糖果和其他食用產(chǎn)品。

然而，在世界大部分地區(qū)，奶粉是奶制品的主要來源，特別是在運(yùn)輸、儲存和冷藏資源匱乏的發(fā)展中國家。奶粉的多功能性、高營養(yǎng)濃度和長保質(zhì)期使其成為全球數(shù)百萬人生活中的寶貴財富，是食品援助供應(yīng)的重要組成部分，也是全球乳制品行業(yè)的重要組成部分。隨著奶粉市場的不斷涌現(xiàn)和擴(kuò)大，生產(chǎn)商必須越來越多地采用高度發(fā)達(dá)的質(zhì)量保證措施，以確保產(chǎn)品的一致性、安全性和適口性。

精確測量顏色的必要性

牛奶的顏色是質(zhì)量的主要指標(biāo)，會因畜牧方法、原料奶的加工方法以及成品奶制品的環(huán)境壓力而變化。

脫水牛奶產(chǎn)品尤其容易因加工過程中的高溫暴露而變色，這可能會引起褐變，即美拉德反應(yīng)。這種反應(yīng)會影響產(chǎn)品的美觀，并反映出產(chǎn)品成分發(fā)生了不良的化學(xué)變化，從而影響口感和安全性。

長時間儲存、溫度升高、受潮和包裝材料也會引起顏色變化并導(dǎo)致變質(zhì)。因此，有必要進(jìn)行嚴(yán)密的顏色監(jiān)測，以確保光學(xué)和化學(xué)質(zhì)量的一致性，并評估工藝變量如何導(dǎo)致顏色變化，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

分光光度法是量化奶粉顏色的更好方法

傳統(tǒng)上，顏色監(jiān)測是通過目測來完成的，這是一個費(fèi)時費(fèi)力的過程，由于人的視覺具有固有的主觀性，因此容易出現(xiàn)不準(zhǔn)確和不一致的情況。如今，越來越多的制造商開始采用分光光度分析這種簡單有效的方法對奶粉顏色進(jìn)行客觀量化，使操作人員能夠快速識別顏色變化并分析其與工藝變量之間的關(guān)系。

定向 45°/0° 反射率儀器是粉狀脫水牛奶和再造牛奶顏色測量的理想選擇，使您能夠評估多種形式的產(chǎn)品。在牛奶脫水生產(chǎn)線上使用時，分光色度儀可提高產(chǎn)品的一致性，并在整個生產(chǎn)過程中精確監(jiān)控質(zhì)量。但是，分光色度儀不僅僅是測量現(xiàn)有的顏色，在生產(chǎn)商尋求改進(jìn)其產(chǎn)品的過程中，它還有助于發(fā)展行業(yè)實踐。

精煉制造工藝

南美洲是幾個非常大的脫水牛奶產(chǎn)品生產(chǎn)國的所在地，人們和經(jīng)濟(jì)都依賴這種粉狀飲料來維持生計。為了優(yōu)化生產(chǎn)和鞏固市場，一組阿根廷研究人員著手確定熱處理和生產(chǎn)季節(jié)對顏色變化的影響。

研究小組使用反射分光色度儀獲取CIE Lab 色度值，分析了奶粉經(jīng)過直接和間接熱處理后的顏色數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)這兩種方法會產(chǎn)生明顯的顏色變化。

結(jié)果表明，間接熱處理需要更大、更持久的熱量，在 “溫度和時間的共同作用 "下會產(chǎn)生更明顯的褐變。同時，直接加熱對顏色的影響較小。

然而，顏色變化的確切性質(zhì)還取決于原料的質(zhì)量。夏季生產(chǎn)的奶粉 L* 值較低，a* 和 b* 值較高。這可能是由于季節(jié)性動物飲食決定了原料奶的化學(xué)成分波動。特別是，胡蘿卜素含量的變化似乎決定了每個樣品在直接和間接加熱處理時顯示的褐變反應(yīng)程度。

這些觀察結(jié)果可能會對奶粉生產(chǎn)實踐和產(chǎn)品成功產(chǎn)生重要影響。隨著乳制品加工研究繼續(xù)利用分光光度法的強(qiáng)大功能來分析顏色隨加工變量的變化，奶農(nóng)和制造商都可以調(diào)整他們的生產(chǎn)，以滿足消費(fèi)者的需求，并開發(fā)出更精確的方法來提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和大幅度地延長保質(zhì)期。

在阿根廷等國，這樣做可能尤為重要，因為在這些國家，奶粉是主要的乳制品出口產(chǎn)品，也是主要的經(jīng)濟(jì)引擎。此外，加強(qiáng)質(zhì)量保證對于滿足依賴奶粉安全提供必需營養(yǎng)素的人們的需求至關(guān)重要。

使用 HunterLab 的 ColorFlex L2 分光色度儀提高顏色一致性和質(zhì)量

ColorFlex L2 是收集奶粉色度數(shù)據(jù)的理想分光色度儀。HunterLab 專家設(shè)計了這款功能齊全的選件，以消除散粉測量的難題，可以在早期識別顏色變化的來源，以便您能更快地調(diào)整工藝。

我們的 ColorFlex L2 開箱即可集成到您的流程中，提供內(nèi)置使用引導(dǎo)以簡化設(shè)置，并將操作員培訓(xùn)時間縮短至幾分鐘。我們的精密攝像頭可幫助用戶正確定位樣品，因此您可以對讀數(shù)的準(zhǔn)確性充滿信心。

無需耗時的信息傳輸或外部電腦，即可記錄和分析數(shù)據(jù)。我們開發(fā)的這款分光色度儀具有相當(dāng)高的效率。內(nèi)置的連接功能使您可以將光譜和顏色結(jié)果直接傳輸?shù)綄嶒炇倚畔⒐芾硐到y(tǒng) (LIMS) 和統(tǒng)計過程控制 (SPC)，從而有助于分析和設(shè)備間的協(xié)作。

我們還配備了先進(jìn)易用的軟件 Essentials 2.0，可進(jìn)行精確的顏色分析。由于 ColorFlex L2 是作為獨立的顏色工作站設(shè)計的，您所需要的一切都在機(jī)上，不需要額外的計算機(jī)。

與所有 HunterLab 分光色度儀一樣，ColorFlex L2 的設(shè)計也具有高價值。該設(shè)備采用觸摸屏界面和耐用的工業(yè)玻璃，可隨時適應(yīng)制造和生產(chǎn)環(huán)境。密封的防潑濺外殼、緊湊的占地面積以及我們的客戶支持進(jìn)一步提高了投資回報。

HunterLab的與眾不同之處

70 多年來，HunterLab分光色度儀在確保食品質(zhì)量和安全方面發(fā)揮了非常大的作用。我們追求品質(zhì)的承諾確保您在研究和生產(chǎn)過程中都能獲得盡可能準(zhǔn)確的顏色數(shù)據(jù)，使您能夠輕松、自信地生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。

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